クラフトビールは 2017 年にまた前例のないマイルストーンを達成しました。米国で稼働している醸造所の総数は 6,000 を超えました。正確な数はまだ明らかにされていませんが、2016 年に比べて少なくとも 700 の醸造所があり、わずか 4 年前の 2 倍以上です。現在、飲酒年齢のアメリカ人の 83% が醸造所から 10 マイル以内に住んでいます。
アメリカのトップ 15 の醸造所は、2017 年末のビールのトレンドを次のように予測しました。
「2018 年は、人々が自分の持っている最も価値のあるものは、実際には冷蔵庫にある少量のビールではないことに気付き始める年になるでしょう。それは彼らの時間です。時間は費やすことしかできず、決して節約することはできません。ひとたび人々が、ビールを買うため、ビールを注文するため、またはビールの代金を支払うために列に並んで待つ必要がなくなったことに気付くだろう…並んでいる時間は、人々が社交やビールを飲むために再利用することができます。これは、はるかに優れた追求であり、より高い使命です。」
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— シェーン C. ウェルチ、シックスポイント
醸造所
創設者
「バランスのとれたクラフトラガーは、経験豊富なクラフトビール愛好家の間で人気が高まり続けると信じています。数え切れないほどの新しい選択肢に襲われる消費者には疲労の要素があり、その多くは苦味やアルコール度数が高いために飲みにくい. できたてのピルスナーやアメリカン ラガーは、時折シンプルにしたいクラフトドリンカーに、確実においしいスタンバイを提供します。最近、最もトレンドを設定するクラフトブルワリーのいくつかがこれらのスタイルを擁護しており、今後も成長を促進するはずです。」
— 生き物
コンフォート
醸造
会社
の醸造責任者兼共同設立者、アダム
ビーチャム
氏
「主力ブランドの衰退は今後も続くと思います。消費者は棚に非常に多くの選択肢があり、それらすべてを試してみたいと思っています。これは小さなブルワリーよりも地域のブルワーにストレスを与えますが、バー、レストラン、酒屋が持つ選択肢が多すぎるため、小さなブルワリーにも打撃を与えます。」
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— トロイ
ケーシー
氏、ケーシー
醸造
と
ブレンディング
のオーナー
「ファンキーなビールや樽熟成ビールに高品質のフルーツを使用する動きは、2018 年も引き続き進行し、その傾向が続くでしょう。ベルギーの偉大なランビック生産者に触発された私たちのカルトがあります。ランビックの生産者が自然発酵ビールにフルーツを使用することは驚くべきことであり、アメリカのクラフト シーンに影響を与えています。私たちは、混合文化のビールでフルーツを使用する方法を学ぶ初期段階にあると思います。可能な限り多くの多様性があり、味は信じられないほどです。」
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— pFriem
家族
ブルワーズ
共同創設者兼醸造責任者 ジョシュ
プフリーム
氏
「より濁ったジューシーなニュー イングランド スタイルの IPA
に乳糖が追加され、ラクトース、オート麦、バニラ、フルーティーなホップの品種、および高ペクチンで作られた、より濃厚でクリーミーなミルクセーキ IPA
が製造されるようになるでしょう。フルーツ。クリーミーでソフトな口当たりとともに、低い苦味とみずみずしい柑橘類とトロピカル フルーツのノートが、非常に人気のあるニュー イングランド スタイルの IPA
の特徴です。乳糖は、これらの成分を引き立て、引き立てながら心地よい甘さをプラスする素材です。」
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— 拡大する
醸造
会社
ヘッドブリューワー、エーリッヒ
カール
氏
「来年の話はクラフトビールを『報道』する情報源の信憑性だと思います。アンハイザー
-ブッシュ
インベブ
による レートビール
の買収のようなもので、人々は信頼性を考慮し、さらに興味深いことに、ビールについて「報告」している情報源の意図を考慮して、そうすべきであり、そうすべきです。」
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— オージー・カートン、カートン・ブリューイング・カンパニーのオージー・カートン
「より多くのブルワリーがサテライトロケーション、つまりブルワーが品質とファンからの直接的なフィードバックに集中できる小規模なロケーションを開設するでしょう。現在、1,000 平方フィートの醸造所とタップルームがあり、もう 1 つ追加する予定です。」
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— 追跡
ヒーリー
、醸造家兼創設者、アメリカン ソレラ
「サワー IPA
は 2018 年のトレンド スタイルであることが証明されるでしょう。なぜなら、それは世界で最も人気のある 2 つのスタイルの間に必要かつ永続的なつながりを形成し、強制されているようには見えず、生産者と消費者の両方を可能にする方法でそうしていると思うからです。これらの親スタイルのそれぞれが「あるべき」姿を再考し、それらを互いに近づけ、2 つの間の対話の機会を提供します。具体的には、『ニュー イングランド スタイルの IPA
』のコンテキスト内でのさまざまなレベルの酸味と、それが終盤のホップ オイルの発現にどのように影響するかを調査することです。」
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— ジェイソン シナン、ハドソン バレー ブルワリー、共同所有者兼醸造者
「ブルワーはモルトについてさらに学び、さまざまな大麦の起源を探求し続けています。これにより、より良い樽熟成スタウトとバーレイワインが生まれ、赤ワイン、ブラウンワイン、ポーターワインの生産量が増加します。」
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— オスカー
ブルース
醸造所
、醸造事業責任者、ティム
マシューズ
氏
「ビール業界ではデザインが本格的に台頭しています。現在、6,000 を超える醸造所があり、ビールのセレクションが絶えず入れ替わり、缶の台頭が進んでいるため、強力なビジュアル アイデンティティとラベル アートが非常に重要です。2018年は、グラフィックで大胆なデザインに、より多くの焦点が当てられ、それらを作っている醸造所について語っています. アートの背景を持つ私たちは、ユニークで私たちを代表するビジュアル言語を開発しようとしていますが、それはレーベル間の幅広いバリエーションを可能にします. 2018年には、ブルワリーは注目を集める方法としてデザインを使用する必要があると思います. 2018 年は、シンプルさ、巧妙さ、素早いグラフィックの魅力が勝つと思います。」
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— フィンバック
醸造所
共同経営者 バジル
リー
氏
「来年はレトロに行くと思います。ヘイジー IPA
やデザート スタウトなどのサブスタイルを使用したクレイジーなイノベーションの開発により、近年、多くのブルワリーがかつて醸造していた古き良きビール スタイルを忘れ、これらの新しい、より現代的なカテゴリーで生産を中止しています。私を含め、より多くのブルワーがベルギーのクワッドや軽くてクリスピーな IPA
のような昔ながらのスタイルのいくつかを持ち込んで、限られたリリースであっても、私たちが当時のことを誇りに思っていることを示すことができると思います。今日の誇大宣伝されたスタイルに対応していません。」
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— ジェッペ
ジャルニット
-Bjergsø、オーナー、悪
ツイン
醸造
「クラフトビール醸造所は、経済の原動力であり続けることが証明されており、全国のより多くの地方自治体や開発業者がそれを理解するでしょう。5 年前にブルワリーの場所を探していたとき、地方自治体や建物を所有する開発業者からの多くの行政上の障害がある可能性があることがわかりました。そして、彼らは私たちと一緒に仕事をすることに興味がありませんでした. しかし、ちょうど昨年、メイン州の民間開発業者と町の両方が、醸造所に来て店を立ち上げるように積極的に呼びかけています. 彼らは、醸造所が製造業とそれに伴う仕事をもたらすだけではないことを理解しました。しかし、それらは地域経済にもプラスの波及効果をもたらします。ビールやテイスティングルームを体験できないからです。インターネット経由で。そこに行って、見て、感じて、味わってください。これにより、近隣のアンカーポイントである歩行者が作成され、その周りに他の中小企業が参入して繁栄することができます. ここポートランドの ライジング
潮
の共同所有者である友人の ヘザー
サンボーン
は、それを「製造業の観光」と呼んでいます。彼女の言うとおり、それは全国の多くの地域や町の活性化の重要な部分になるでしょう。」
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– 財団
醸造
会社
共同創設者、ジョン
ボニー
氏
「地元の、文化的で、持続可能な食材で作られた場所感覚のあるビールは、製品が作られている場所でしか手に入らないことが多いフレーバーで、より大きな未来を切り開いています。私たちは、シェフによる農場から食卓への動きを観察してきました。ブルワーは、このコンセプトを自分の仕事にますます適用しています。近隣の農場から、自分の地域にとって文化的に重要な食材から、自分の裏庭で栽培された食材から作られているため、消費者はビールとのより親密なつながりを得ることができます。」
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— トッド
スティーブン
ボエラ
氏、フォンタ
フローラ
醸造所
オーナー
「二つのこと。第一に、酵母は、特に独自の原料を栽培して採餌する農場ベースの醸造所の間で、引き続き調査および実験されます。これには、混合発酵技術、ピキアやあまり知られていないブドウ品種などの野生酵母の独自の菌株（シャルドネ・ムスクでビールを作っています）、シャンパン酵母の使用が含まれます。そして第二に、ナタリー・ボールドウィン、リサ・アレン、オレゴン州のホイットニー・バーンサイドのような、より優れた女性ブルワーが最前線に出るでしょう。」
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— クリスチャン・デベネデッティ氏、オオカミ
&アンプ
; 人々
農家
醸造所
醸造責任者兼創設者
「2 つの巨大な外資系醸造コングロマリットが米国のビール業界を支配しており、米国内のビールのほぼ 90% を生産しています。彼らは、本当の所有者が誰であるかをラベルに明示することなく、独立したクラフト ブルワーを買収しています。本物のクラフト ビールを探しているビール愛好家は、独立したアメリカのクラフト ブルワーだと思っていたものが、実際には巨大なグローバル ブルワーによって所有され、その大規模なグローバル ブルワリーによって醸造されていることを知って驚いています。この慣行は、サム
アダムス
から地元の最小の新興企業に至るまで、小規模で独立したクラフト ブルワーの存続可能性と市場アクセスを脅かす可能性があります。ビールを飲む人に、誰が実際にビールを作っているかについてより透明性を持たせるために、サム
アダムス
を含む全国のクラフト ブルワーは、ブルワーズ アソシエーションのクラフト ブルワー シールを採用して、飲酒者がビールを明確に識別、選択、選択できるようにしています。独立したアメリカのクラフトビールをサポートします。2018年にはこのシールを採用するクラフトブルワーが増えると思います。」
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— ジム
コッホ
、創設者、サミュエル
アダムス