大型発酵槽はその名のとおり、大容量のタンクで発酵を行います。このタイプの発酵タンクは、主に大規模生産のニーズを満たすために使用されます。現在の大型発酵槽の特徴は何でしょうか？
(1) 屋外に設置でき、建物を必要としないため、相対的な投資が少なくなり、少なくとも冷却用の建物は必要ありません。
(2) 一般に自冷装置を備えており、冷却効率が高い。
(3) 従来の発酵のようにタンクに注ぐ必要がなく、ワンポット方式でビールを製造できるため、操作が簡単でワインのロスが少ない。
（４）大容量化が可能である。現代では1000～1500tの大型タンクで生産されるようになり、従来の発酵をはるかに上回る一回発酵製品の量が得られ、大量生産と品質の均一化が図られています。も改善されました。
(5) 面積が小さく、同じ生産量の発酵槽、大きなタンクでは、従来の発酵に比べて面積がはるかに小さくなります。
(6) 大型タンク発酵は従来の発酵に比べて自動制御の可能性が大きく、作業者の作業強度が大幅に軽減されます。
